Ngày 4/6, Michelin Guide Vietnam 2026 chính thức được công bố tại Hà Nội, đánh dấu năm thứ tư cẩm nang ẩm thực danh giá nhất thế giới hiện diện tại Việt Nam. Nhưng nếu chỉ nhìn vào danh sách các nhà hàng đạt sao Michelin hay những giải thưởng mới được trao, có lẽ chúng ta đang bỏ lỡ một câu chuyện lớn hơn.
Sau bốn năm có mặt tại Việt Nam, Michelin Guide không còn đơn thuần là một hệ thống đánh giá nhà hàng. Sự xuất hiện của Michelin đang dần trở thành một động lực quan trọng thúc đẩy sự phát triển của toàn bộ hệ sinh thái ẩm thực Việt Nam, từ nhà hàng, đầu bếp, ngành hospitality cho đến du lịch và văn hóa thưởng thức rượu vang.
Michelin Guide Vietnam 2026 ghi nhận những cột mốc mới
Năm nay, Michelin Guide Vietnam vinh danh tổng cộng 193 cơ sở ăn uống tại Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng. Trong đó có 11 nhà hàng đạt 1 Sao Michelin, 72 địa chỉ Bib Gourmand, 110 nhà hàng Michelin Selected và 3 nhà hàng đạt Michelin Green Star.
Điểm nhấn đáng chú ý nhất là lần đầu tiên Việt Nam có tới 11 nhà hàng đạt 1 Sao Michelin, tăng thêm hai nhà hàng so với năm trước.
Hai gương mặt mới gia nhập danh sách Michelin Star năm nay gồm:
- ONVIT (Hà Nội)
- Upstairs (TP.HCM)
Bên cạnh đó, chín nhà hàng tiếp tục giữ vững một Sao Michelin gồm:
- Gia
- Hibana by Koki
- Tầm Vị
- Ănăn Saigon
- Long Triều
- Akuna
- CieL
- Coco Dining
- La Maison 1888
Michelin Green Star
Giải thưởng dành cho các nhà hàng theo đuổi phát triển bền vững, tôn trọng môi trường và nguồn nguyên liệu địa phương.
Bib Gourmand
Bib Gourmand tiếp tục là hạng mục được nhiều thực khách yêu thích nhất, tôn vinh những địa chỉ ăn uống chất lượng với mức giá hợp lý.
Michelin Selected
Danh sách các nhà hàng được Michelin đề xuất nhờ chất lượng ẩm thực nổi bật.
Các giải thưởng đặc biệt
- Michelin Young Chef Award: Mr Trần Phước Hậu – Nhà hàng The Monkey Gallery Dining
- Michelin Sommelier Award: Mrs. Mai Bích Ngọc – Nhà hàng ONVIT
- Michelin Service Award: Nguyễn Thanh Vân – Nhà hàng Tales by Chapter
Nhìn vào những con số này, có thể thấy chất lượng của ngành nhà hàng Việt Nam đang ngày càng được quốc tế ghi nhận. Nhưng giá trị lớn nhất của Michelin có lẽ nằm ngoài những giải thưởng.
Sau bốn năm, Michelin đang thay đổi ngành F&B Việt Nam
Khi Michelin Guide lần đầu tiên đến Việt Nam vào năm 2023, không ít người đặt câu hỏi liệu một hệ thống đánh giá quốc tế có thực sự hiểu được sự đa dạng của ẩm thực Việt Nam hay không.
Bốn năm sau, điều đáng chú ý hơn là những thay đổi đang diễn ra trong ngành.
Ngày càng nhiều nhà hàng chú trọng hơn đến chất lượng nguyên liệu, tính nhất quán trong vận hành, trải nghiệm khách hàng và đào tạo đội ngũ nhân sự. Các khái niệm như fine dining, sustainability, farm-to-table hay wine pairing không còn là những khái niệm xa lạ.
Michelin không làm cho ẩm thực Việt Nam ngon hơn. Việt Nam vốn đã sở hữu một nền ẩm thực đặc sắc từ rất lâu trước khi Michelin xuất hiện.
Điều Michelin mang lại là một chuẩn mực quốc tế và một động lực mới để những người làm nghề không ngừng hoàn thiện mình.
Khi một nhóm nhà hàng nâng cao tiêu chuẩn, phần còn lại của thị trường cũng sẽ thay đổi theo. Đó là cách một hệ sinh thái phát triển.
Michelin là bánh đà cho cả ẩm thực, rượu vang và du lịch
Tại những quốc gia có nền ẩm thực phát triển như Pháp, Ý, Tây Ban Nha hay Nhật Bản, ẩm thực chưa bao giờ phát triển một mình.
Sự phát triển của ngành nhà hàng luôn kéo theo sự phát triển của ngành rượu vang, du lịch và hospitality.
Việt Nam cũng đang bắt đầu chứng kiến xu hướng tương tự.
Ngày càng nhiều nhà hàng đầu tư nghiêm túc vào chương trình đồ uống và danh sách rượu vang. Vai trò của sommelier được nhìn nhận rõ ràng hơn. Khái niệm wine pairing ngày càng được nhiều thực khách quan tâm.
Ở chiều ngược lại, Michelin cũng góp phần đưa Việt Nam trở thành một điểm đến hấp dẫn hơn trên bản đồ du lịch ẩm thực thế giới. Nhiều du khách quốc tế ngày nay không chỉ tìm kiếm những thắng cảnh nổi tiếng mà còn chủ động lên lịch trải nghiệm các nhà hàng Michelin trong hành trình khám phá Việt Nam.
Khi ẩm thực phát triển, rượu vang có cơ hội phát triển.
Khi ẩm thực phát triển, du lịch cũng được hưởng lợi.
Đó chính là giá trị lâu dài mà Michelin đang mang lại cho Việt Nam.
Điều đáng mừng nhất không phải là những ngôi sao
Điều đáng mừng nhất trong kết quả Michelin Guide Vietnam 2026 không phải là Việt Nam có thêm hai nhà hàng đạt sao Michelin.
Điều đáng mừng là chúng ta đang chứng kiến sự trưởng thành của cả một thế hệ đầu bếp, nhà hàng và những người làm nghề.
Ngày càng nhiều đầu bếp Việt Nam tự tin kể câu chuyện của mình thông qua nguyên liệu địa phương. Ngày càng nhiều nhà hàng đầu tư nghiêm túc vào chất lượng thay vì chạy theo xu hướng ngắn hạn. Và ngày càng nhiều thực khách Việt Nam sẵn sàng chi trả cho những trải nghiệm ẩm thực tốt hơn.
Đó là những tín hiệu cho thấy ngành ẩm thực Việt Nam đang bước sang một giai đoạn phát triển mới: chuyên nghiệp hơn, tự tin hơn và có vị thế rõ ràng hơn trên bản đồ ẩm thực quốc tế.
Và nếu nhìn vào những gì đang diễn ra, những ngôi sao Michelin có lẽ chỉ là điểm khởi đầu. Những bứt phá lớn hơn của ẩm thực Việt Nam vẫn đang ở phía trước.
Phương Maxy là người kể chuyện Việt Nam tiên phong kể những câu chuyện chưa được kể về con người phía sau thế giới rượu vang.
Câu chuyện của chị từng nhận giải thưởng Honorable Award từ Wine Spectator 2024, đồng thời được vinh danh Top 50 Women bởi Women in Wine & Spirits Awards 2025 và chiến thắng hạng mục Writer & Journalist.
Chị có hơn 10 năm kinh nghiệm marketing và truyền thông trong ngành rượu vang. Phương Maxy hiện là Board Member của Vietnam Sommelier Association, đồng thời đóng góp bài viết cho các tạp chí quốc tế.
