Tại mùa giải 2026, Food & Wine đặc biệt tôn vinh những nhà hàng thể hiện rõ bản sắc văn hóa thông qua ẩm thực, nơi kỹ thuật, sáng tạo và câu chuyện được kết nối chặt chẽ. Trong bối cảnh đó, CieL Dining (TP.HCM) – nhà hàng đạt 1 sao Michelin – đã trở thành đại diện tiêu biểu của Việt Nam góp mặt trong Top 10, đánh dấu một bước tiến quan trọng của ẩm thực Việt trên bản đồ toàn cầu.

Sự xuất hiện của CieL Dining không chỉ mang ý nghĩa về thứ hạng, mà còn phản ánh một xu hướng chuyên nghiệp: ẩm thực Việt đang được nhìn nhận trong một hệ quy chiếu mới — nơi bản sắc địa phương, khi được diễn giải đủ tinh tế và hiện đại, có thể hoàn toàn có chính xác những tiêu chuẩn chuyên sâu nhất của thế giới.

1. Top 10 nhà hàng tốt nhất thế giới theo Food & Wine

1. Ikoyi (London, Anh)

2. Maido (Lima, Peru)

3. CieL Dining (TP HCM, Việt Nam)

4. Arami (La Paz, Bolivia)

5. Potong (Bangkok, Thái Lan)

6. Naar (Darwa, Ấn Độ)

7. Botánico (thành phố Mexico, Mexico)

8. Roscioli Salumeria con Cucina (Rome, Ý)

9. Bà phục vụ bữa trưa (Vancouver, Canada)

10. Saint Peter (Sydney, Úc)

Food & Wine (F&W) thuộc tạp chí People (Mỹ) là ấn phẩm chuyên về ẩm thực hàng đầu thế giới. Food & Wine tổ chức nhiều giải thưởng hàng năm, trong đó có Tastemakers Awards. Các nhà hàng thắng giải được chọn thông qua một quy trình đánh giá từ hơn 400 chuyên gia, đầu bếp đến các cây bút du lịch và ẩm thực. Sau khi có đề cử, Hội đồng Cố vấn Toàn cầu của F&W sẽ tiến hành xếp hạng.

2. CieL Dining (TP.HCM) – Ngôi sao Michelin mới của Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới

Sự xuất hiện của CieL Dining trong Top 10 không chỉ là thành vật cá nhân mà còn phản ánh ánh sáng sức mạnh ngày càng rõ ràng của ẩm thực Việt Nam trong phân khúc cao cấp.

Đứng sau nhà hàng là đầu bếp Việt Hồng – người từng được đào tạo bài bản tại Pháp khi trở về Việt Nam và mở CieL vào đầu năm 2024. Chỉ sau hơn một năm, nhà hàng đã nhanh chóng giành được 1 sao Michelin, trở thành một trong những đại tiêu biểu cho sóng ngon ăn mới tại Việt Nam.

Tâm lạc trong một biệt thự nhỏ tại khu Thảo Điền Yên tĩnh, CieL mang đến trải nghiệm ẩm thực riêng tư với thực đơn nếm thử buổi tối. Không gian, cách phục vụ và ăn uống nhịp độ đều được thiết kế để tạo nên một hành động hoàn chỉnh.

Phong cách ẩm thực của Việt Hồng là sự cân bằng giữa kỹ thuật Pháp bài bản và bản sắc Việt Nam đậm nét. Anh chứng minh rằng những nguyên liệu quen thuộc tại chợ địa phương hoàn toàn có thể trở thành nền tảng cho các món ăn cao cấp. Những kết hợp tưởng chừng đơn giản như cải làn ăn cùng gan ngỗng, hay trái cóc đi kèm muối tôm tự làm, đều được nâng tầm thành trải nghiệm vị giác tinh tế, hài hòa giữa chua, cay, mặn, ngọt.

Phần lớn các món ăn tại CieL lấy cảm hứng từ ẩm thực Việt Nam và sự giao thoa với các quốc gia lân cận. Thực khách có thể bắt gặp những biến tấu sáng tạo như chao kiểu Huế kết hợp với vịt trời Việt Nam ủ khô, hay món “gà say rượu” được tái hiện theo phong cách hiện đại, phục vụ kèm nội tạng. Một trong những món đặc trưng của nhà hàng là bong bóng cá được xử lý công phu, xào và phục vụ cùng lớp custard mềm mịn.

Dù mang đậm dấu ấn bản địa, nền tảng ẩm thực Pháp của đầu bếp vẫn thỉnh thoảng xuất hiện như một điểm nhấn tinh tế. Điều này thể hiện qua các món như chim bồ câu ăn kèm sốt hollandaise miso, hay bánh tart nhỏ với nấm morel theo mùa, những chi tiết gợi nhớ đến kỹ thuật và phong cách châu Âu. Bên cạnh đó không thể không nhắc đến danh sách rượu vang được tuyển chọn kỹ lưỡng bởi đồng sở hữu Thanh Liêm, với nhiều lựa chọn rượu tự nhiên, góp phần hoàn thiện trải nghiệm ẩm thực tại đây.

3. Một bước chuyển mình của ẩm thực Việt

Trong nhiều thập kỷ, ẩm thực Việt Nam được thế giới ghi nhớ trước hết qua những trải nghiệm “đường phố” – nơi hương vị được tạo nên từ tốc độ, trực giác và ký ức truyền băng hơn là công thức chuẩn hóa. Sự xuất hiện của những nhà hàng như CieL Dining cho thấy khoảng trống đang dần được lấp đầy. Đây không còn là câu chuyện “nâng cấp món ăn đường phố”, mà là một quá trình tái cấu trúc toàn diện: từ lựa chọn cách nguyên liệu, xử lý kỹ thuật, xây dựng thực đơn theo mùa, đến cách dẫn dắt cảm giác của thực khách qua từng khóa học. 

Điểm đáng chú ý là thế hệ đầu bếp mới không tìm cách “thoát Việt” để trở về nên quốc tế, mà làm điều ngược lại: đào sâu vào bản sắc địa phương. Họ hiểu rằng thứ tạo ra món ăn thực Việt đặc biệt không nằm ở phức tạp kỹ thuật, mà ở cách cân bằng giác giác, ở độ tươi của nguyên liệu, và ở những tầng hương rất khó gọi tên nhưng lại dễ nhận ra. Vấn đề không phải là thay đổi những giá trị đó mà là diễn giải chúng bằng một hệ quy chiếu mới – nơi mỗi món ăn không chỉ ngon mà vẫn có cấu trúc, có câu chuyện và có khả năng vững chắc trong một tiêu chuẩn quốc tế.

Fine dining, trong bối cảnh này, không còn là một lớp vỏ xa xỉ phủ lên ẩm thực Việt, mà trở thành một công cụ để hệ thống hóa và nâng tầm nó. Khi một món ăn sử dụng nguyên liệu quen thuộc như cóc, chao hay muối tôm xuất hiện trong tasting menu, điều thay đổi không phải là bản chất nguyên liệu, mà là cách nó được đặt vào một ngữ cảnh mới — nơi mỗi chi tiết đều có chủ đích, mỗi sự kết hợp đều có lý do. Sự ghi nhận từ các bảng xếp hạng quốc tế vì thế không chỉ mang ý nghĩa danh hiệu. Nó cho thấy ẩm thực Việt đang dần xây dựng được một “ngôn ngữ thứ hai”: vẫn là mình, nhưng có khả năng đối thoại với thế giới.

Quan trọng hơn, đây không phải là một nỗ lực đơn lẻ. Đằng sau đó là một thế hệ đang định nghĩa lại cách làm F&B tại Việt Nam: hiểu nguyên liệu sâu hơn, làm chủ kỹ thuật tốt hơn, và quan trọng nhất là có ý thức rõ ràng về việc mình đang kể câu chuyện gì với thế giới.

Vì thế, sự chuyển mình này không mang tính thời điểm, mà mang tính nền tảng. Nó mở ra một khả năng mới cho ẩm thực Việt: không chỉ dừng lại ở việc giữ gìn bản sắc, mà còn có thể phát triển bản sắc đó theo những hình thái tinh vi và bền vững hơn.

Và ở thời điểm hiện tại, việc một nhà hàng Việt Nam được xướng tên trong những bảng xếp hạng quốc tế không chỉ là một cột mốc đáng tự hào. Nó là dấu hiệu cho thấy ẩm thực Việt đang bước vào một chương mới — nơi từ những quán ăn ven đường quen thuộc, chúng ta đã bắt đầu có những đại diện đủ sức đứng trong không gian ẩm thực hảo hạng của thế giới.

The post Ẩm thực Việt ghi dấu ấn: Nhà hàng Việt Nam CieL Dining lọt vào Top 10 nhà hàng tốt nhất thế giới appeared first on Ngonista.

Không chỉ là một sản phẩm bản địa mang đậm tinh thần sáng tạo, Rhum Belami đã vươn ra thế giới và được công nhận trên đấu trường quốc tế. Từ năm 2019 đến nay, thương hiệu này đã dành huy chương Vàng của cuộc thi Top Rum World Spirits Awards được tổ chức tại Pháp và gần đây nhất là giải Đồng năm 2025 tại World Rum Awards. Đây không chỉ là thành công của một thương hiệu nhỏ, mà còn là minh chứng cho tiềm năng của Việt Nam trong việc tạo ra những loại rượu thủ công đầy tinh tế và bản sắc.

Từ ly nước mía đến ly rượu di sản

Giữa cái nắng gắt của Thủ Đức – nơi cách trung tâm Sài Gòn 20km – tôi tìm đến một xưởng chưng cất nhỏ nằm ẩn mình trong khu dân cư yên tĩnh. Nơi đó, Roddy và Juyee– người sáng lập Rhum Belami – đã đón tôi bằng một ly nước mía mát lạnh. Đó không chỉ là lời chào mộc mạc mà còn là khởi đầu cho một cuộc hành trình hóa mía thành rượu, và rượu thành di sản.

Ấn tượng đầu tiên của tôi về Roddy là một hình ảnh đầy đối lập nhưng cũng rất thú vị: bên ngoài là một nghệ sĩ thực thụ với chiếc mũ cao bồi, phong thái tự do, phóng khoáng, ánh mắt đầy chất mơ mộng – nhưng khi trò chuyện, anh lại vô cùng thân thiện, chân thành và gần gũi.

Sinh ra trong một gia đình có cha là người Ý, mẹ mang dòng máu Caribbean – vùng đất được mệnh danh là cái nôi của rượu rhum – tưởng chừng như anh sẽ gắn bó với Châu Âu hoặc vùng nhiệt đới Trung Mỹ. Nhưng không, Roddy lại chọn Việt Nam làm nơi khởi đầu cho hành trình sáng tạo của mình. Suốt 16 năm gắn bó, anh không chỉ sống, mà còn yêu văn hóa và con người Việt Nam.

Tôi đã hỏi: “Vì sao lại là Việt Nam?”
Roddy trả lời bằng ánh mắt đầy kiên định:
“Vì ở đây, tôi có thể biến giấc mơ thành hiện thực.”
Ở Pháp, để khởi nghiệp, bạn phải có rất nhiều tiền, Nhưng ở Việt Nam, Roddy tìm thấy cơ hội để sáng tạo tự do và để làm điều chưa ai làm. 

“Khi tôi nhìn thấy Việt Nam có rất nhiều mía, mà tôi lại là người Caribe. Đó là lúc tôi nghĩ ra việc tạo ra loại rhum đầu tiên ở Việt Nam.”

Niềm tin rằng Việt Nam có thể tạo ra Rhum khác biệt

Không có hệ thống nhà máy lớn. Không có vốn đầu tư khủng. Roddy và người đồng sáng lập Juyee bắt đầu từ… chính đôi tay mình. Họ tự thiết kế và lắp ráp chiếc máy chưng cất đầu tiên, sử dụng nguyên liệu hoàn toàn từ Việt Nam – mía trắng và mía đen từ vùng Đồng bằng sông Cửu Long.

Điều đặc biệt? Nước mía được ủ lên men đến 30 ngày – lâu gấp 10 lần phương pháp thông thường. Sự kiên nhẫn này tạo nên những tầng hương vị phức tạp mà bạn khó có thể tìm thấy trong bất kỳ chai rum nào khác: truffle, hạt nướng,…

Sau khi rượu được chưng cất và tiếp tục ủ trong thùng gỗ sồi Tây Ban Nha. Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, Roddy còn cho các loại trái cây Việt Nam như dứa, nghệ, quế, tiêu Phú Quốc tiếp xúc với thùng gỗ sồi trong 30 ngày trước khi đổ rượu vào – tạo nên một lớp hương gỗ đầy cá tính và độc đáo.

Roddy cho tôi thử loại rhum vừa mới hình thành sau khi chuyển hóa từ nước mía sau đó là các loại rhum đã được ủ trong thùng gỗ sồi từ 3 năm đến 5 năm. 

“Wow. Chưa bao giờ tôi lại thưởng thức Rhum khác biệt đến như vậy” Tôi phải thốt lên. 

Tôi đã tthực sự phải dừng lại một lúc mỗi loại. Vì hương vị ấy gợi cho tôi một ký ức khó gọi tên – như một bản nhạc không lời khiến người nghe phải tự điền vào cảm xúc của mình.

Roddy chia sẻ: “Tôi muốn khi ai đó uống rhum của tôi, họ sẽ phải dừng lại, suy nghĩ và cảm nhận. Thông thường mọi người sẽ uống Rhum bằng cách pha nó với cocktail, nhưng tôi lại muốn mời khách hàng thưởng thức Rhum Belami trực tiếp một cách thuần khiết và cảm nhận hương vị của nó.”

Rhum Belami – Một di sản “Made in Vietnam” 

“Chúng tôi không chỉ muốn tạo ra một loại rượu. Chúng tôi muốn tạo ra một di sản.” Roddy nói đầy cảm hứng. 

Mỗi chai Rhum Belami đều được Roddy dán tem và ký tay. Anh kể việc đóng sáp thủ công rất mất nhiều thời gian và anh còn thường xuyên bị bỏng nhưng anh muốn khách hàng cầm trên tay Rhum có thể cảm nhận được dấu ấn và tâm huyết của anh trong từng sản phẩm. Và đó cũng là điều khiến tôi tin: Rhum Belami không phải là bản sao của rum phương Tây – mà là đại diện cho rượu Việt Nam thế hệ mới.

Hiện nay, Rhum Belami đã có mặt tại Pháp, Ý, Đài Loan và Mexico.Họ từng giành được giải thưởng từ cuộc thi Top Rum World Spirits Awards và World Rum Awards. Đây là minh chứng cho chất lượng và sự công nhận quốc tế dành cho một sản phẩm “made in Vietnam.” Nhưng điều khiến tôi tự hào hơn cả, không phải là huy chương – mà là hành trình họ đã vượt qua: từ xưởng nhỏ tại Thủ Đức đến việc định vị mình trên bản đồ thế giới. Vượt qua những thử thách về tài chính, những khó khăn về các quy định cho ngành đồ uống có cồn và giờ đây là cả dự thảo luật mới về thuế đối với rượu. Họ vẫn vững tin trên hành trình của mình.

Tập trung vào điều mình làm 

“Khi chúng tôi bắt đầu Rhum Belami, chưa bao giờ nghĩ rằng mình sẽ đi được đến ngày hôm nay, với những thành tựu như thế này.” – Roddy chia sẻ khi tôi hỏi về hành trình của họ.

Tôi hỏi: Làm thế nào để vượt qua bao nhiêu thử thách?

Anh đáp một cách bình thản, như thể điều đó hiển nhiên:
“Chúng tôi chỉ tập trung tuyệt đối trên con đường của mình. Làm việc chăm chỉ mỗi ngày. Đặt toàn bộ trái tim vào từng sản phẩm. Để đến một ngày, dù có ra đi, dù thương hiệu có thành công hay thất bại, chúng tôi vẫn có thể nhìn lại và mỉm cười, vì chúng tôi đã dốc hết mình cho một thứ xứng đáng.”

Niềm tự hào “Made in Vietnam”

Tôi nâng nhẹ chai Rhum Belami trong tay như thể đang nâng niu một câu chuyện – không chỉ là một thương hiệu rượu, mà là minh chứng sống động cho khát vọng, sự kiên trì và đam mê của những con người chọn Việt Nam làm mảnh đất gieo trồng giấc mơ. Từ dòng mía ngọt ngào, họ đã chưng cất nên một loại rượu mang cá tính, bản sắc và chiều sâu văn hóa Việt.

Belami không chỉ là rhum. Đó là lời tuyên ngôn rằng Việt Nam có thể tạo ra những điều kỳ diệu.

Tìm hiểu thêm về Rhum Belami tại đây

The post Rhum đầu tiên của Việt Nam – Rhum Belami, tự hào “Made in Vietnam” appeared first on Ngonista.