Tại mùa giải 2026, Food & Wine đặc biệt tôn vinh những nhà hàng thể hiện rõ bản sắc văn hóa thông qua ẩm thực, nơi kỹ thuật, sáng tạo và câu chuyện được kết nối chặt chẽ. Trong bối cảnh đó, CieL Dining (TP.HCM) – nhà hàng đạt 1 sao Michelin – đã trở thành đại diện tiêu biểu của Việt Nam góp mặt trong Top 10, đánh dấu một bước tiến quan trọng của ẩm thực Việt trên bản đồ toàn cầu.

Sự xuất hiện của CieL Dining không chỉ mang ý nghĩa về thứ hạng, mà còn phản ánh một xu hướng chuyên nghiệp: ẩm thực Việt đang được nhìn nhận trong một hệ quy chiếu mới — nơi bản sắc địa phương, khi được diễn giải đủ tinh tế và hiện đại, có thể hoàn toàn có chính xác những tiêu chuẩn chuyên sâu nhất của thế giới.

1. Top 10 nhà hàng tốt nhất thế giới theo Food & Wine

1. Ikoyi (London, Anh)

2. Maido (Lima, Peru)

3. CieL Dining (TP HCM, Việt Nam)

4. Arami (La Paz, Bolivia)

5. Potong (Bangkok, Thái Lan)

6. Naar (Darwa, Ấn Độ)

7. Botánico (thành phố Mexico, Mexico)

8. Roscioli Salumeria con Cucina (Rome, Ý)

9. Bà phục vụ bữa trưa (Vancouver, Canada)

10. Saint Peter (Sydney, Úc)

Food & Wine (F&W) thuộc tạp chí People (Mỹ) là ấn phẩm chuyên về ẩm thực hàng đầu thế giới. Food & Wine tổ chức nhiều giải thưởng hàng năm, trong đó có Tastemakers Awards. Các nhà hàng thắng giải được chọn thông qua một quy trình đánh giá từ hơn 400 chuyên gia, đầu bếp đến các cây bút du lịch và ẩm thực. Sau khi có đề cử, Hội đồng Cố vấn Toàn cầu của F&W sẽ tiến hành xếp hạng.

2. CieL Dining (TP.HCM) – Ngôi sao Michelin mới của Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới

Sự xuất hiện của CieL Dining trong Top 10 không chỉ là thành vật cá nhân mà còn phản ánh ánh sáng sức mạnh ngày càng rõ ràng của ẩm thực Việt Nam trong phân khúc cao cấp.

Đứng sau nhà hàng là đầu bếp Việt Hồng – người từng được đào tạo bài bản tại Pháp khi trở về Việt Nam và mở CieL vào đầu năm 2024. Chỉ sau hơn một năm, nhà hàng đã nhanh chóng giành được 1 sao Michelin, trở thành một trong những đại tiêu biểu cho sóng ngon ăn mới tại Việt Nam.

Tâm lạc trong một biệt thự nhỏ tại khu Thảo Điền Yên tĩnh, CieL mang đến trải nghiệm ẩm thực riêng tư với thực đơn nếm thử buổi tối. Không gian, cách phục vụ và ăn uống nhịp độ đều được thiết kế để tạo nên một hành động hoàn chỉnh.

Phong cách ẩm thực của Việt Hồng là sự cân bằng giữa kỹ thuật Pháp bài bản và bản sắc Việt Nam đậm nét. Anh chứng minh rằng những nguyên liệu quen thuộc tại chợ địa phương hoàn toàn có thể trở thành nền tảng cho các món ăn cao cấp. Những kết hợp tưởng chừng đơn giản như cải làn ăn cùng gan ngỗng, hay trái cóc đi kèm muối tôm tự làm, đều được nâng tầm thành trải nghiệm vị giác tinh tế, hài hòa giữa chua, cay, mặn, ngọt.

Phần lớn các món ăn tại CieL lấy cảm hứng từ ẩm thực Việt Nam và sự giao thoa với các quốc gia lân cận. Thực khách có thể bắt gặp những biến tấu sáng tạo như chao kiểu Huế kết hợp với vịt trời Việt Nam ủ khô, hay món “gà say rượu” được tái hiện theo phong cách hiện đại, phục vụ kèm nội tạng. Một trong những món đặc trưng của nhà hàng là bong bóng cá được xử lý công phu, xào và phục vụ cùng lớp custard mềm mịn.

Dù mang đậm dấu ấn bản địa, nền tảng ẩm thực Pháp của đầu bếp vẫn thỉnh thoảng xuất hiện như một điểm nhấn tinh tế. Điều này thể hiện qua các món như chim bồ câu ăn kèm sốt hollandaise miso, hay bánh tart nhỏ với nấm morel theo mùa, những chi tiết gợi nhớ đến kỹ thuật và phong cách châu Âu. Bên cạnh đó không thể không nhắc đến danh sách rượu vang được tuyển chọn kỹ lưỡng bởi đồng sở hữu Thanh Liêm, với nhiều lựa chọn rượu tự nhiên, góp phần hoàn thiện trải nghiệm ẩm thực tại đây.

3. Một bước chuyển mình của ẩm thực Việt

Trong nhiều thập kỷ, ẩm thực Việt Nam được thế giới ghi nhớ trước hết qua những trải nghiệm “đường phố” – nơi hương vị được tạo nên từ tốc độ, trực giác và ký ức truyền băng hơn là công thức chuẩn hóa. Sự xuất hiện của những nhà hàng như CieL Dining cho thấy khoảng trống đang dần được lấp đầy. Đây không còn là câu chuyện “nâng cấp món ăn đường phố”, mà là một quá trình tái cấu trúc toàn diện: từ lựa chọn cách nguyên liệu, xử lý kỹ thuật, xây dựng thực đơn theo mùa, đến cách dẫn dắt cảm giác của thực khách qua từng khóa học. 

Điểm đáng chú ý là thế hệ đầu bếp mới không tìm cách “thoát Việt” để trở về nên quốc tế, mà làm điều ngược lại: đào sâu vào bản sắc địa phương. Họ hiểu rằng thứ tạo ra món ăn thực Việt đặc biệt không nằm ở phức tạp kỹ thuật, mà ở cách cân bằng giác giác, ở độ tươi của nguyên liệu, và ở những tầng hương rất khó gọi tên nhưng lại dễ nhận ra. Vấn đề không phải là thay đổi những giá trị đó mà là diễn giải chúng bằng một hệ quy chiếu mới – nơi mỗi món ăn không chỉ ngon mà vẫn có cấu trúc, có câu chuyện và có khả năng vững chắc trong một tiêu chuẩn quốc tế.

Fine dining, trong bối cảnh này, không còn là một lớp vỏ xa xỉ phủ lên ẩm thực Việt, mà trở thành một công cụ để hệ thống hóa và nâng tầm nó. Khi một món ăn sử dụng nguyên liệu quen thuộc như cóc, chao hay muối tôm xuất hiện trong tasting menu, điều thay đổi không phải là bản chất nguyên liệu, mà là cách nó được đặt vào một ngữ cảnh mới — nơi mỗi chi tiết đều có chủ đích, mỗi sự kết hợp đều có lý do. Sự ghi nhận từ các bảng xếp hạng quốc tế vì thế không chỉ mang ý nghĩa danh hiệu. Nó cho thấy ẩm thực Việt đang dần xây dựng được một “ngôn ngữ thứ hai”: vẫn là mình, nhưng có khả năng đối thoại với thế giới.

Quan trọng hơn, đây không phải là một nỗ lực đơn lẻ. Đằng sau đó là một thế hệ đang định nghĩa lại cách làm F&B tại Việt Nam: hiểu nguyên liệu sâu hơn, làm chủ kỹ thuật tốt hơn, và quan trọng nhất là có ý thức rõ ràng về việc mình đang kể câu chuyện gì với thế giới.

Vì thế, sự chuyển mình này không mang tính thời điểm, mà mang tính nền tảng. Nó mở ra một khả năng mới cho ẩm thực Việt: không chỉ dừng lại ở việc giữ gìn bản sắc, mà còn có thể phát triển bản sắc đó theo những hình thái tinh vi và bền vững hơn.

Và ở thời điểm hiện tại, việc một nhà hàng Việt Nam được xướng tên trong những bảng xếp hạng quốc tế không chỉ là một cột mốc đáng tự hào. Nó là dấu hiệu cho thấy ẩm thực Việt đang bước vào một chương mới — nơi từ những quán ăn ven đường quen thuộc, chúng ta đã bắt đầu có những đại diện đủ sức đứng trong không gian ẩm thực hảo hạng của thế giới.

The post Ẩm thực Việt ghi dấu ấn: Nhà hàng Việt Nam CieL Dining lọt vào Top 10 nhà hàng tốt nhất thế giới appeared first on Ngonista.